O que comer álcool: combinações testadas pelo tempo

O que comer álcool: combinações testadas pelo tempo

Vodka

Foto: Nitrub / Depositphotos

Conhecedor da culinária mundial, William Pokhlebkin acreditava que os únicos parceiros possíveis para a vodka eram a culinária russa nacional. A tradição da mesa de lanches na Rússia finalmente tomou forma no século 18, bem no apogeu da destilação caseira, de modo que a vodca e as inúmeras opções de aperitivos foram literalmente criadas uma para a outra.

Pratos de carne, carne e farinha e peixe são ideais, gordurosos, condimentados e salgados são bem-vindos. Pokhlebkin observou que a vodka promove a assimilação de alimentos tão pesados, produzindo uma espécie de efeito refrescante: você não comerá demais e não ficará estragado antes do tempo.

Dos pratos de carne, faz sentido escolher bolinhos, carnes geladas, língua cozida, vitela gelada, bacon salgado ou fiambre. Parece não haver melhor companhia para a vodca entre as sopas do que a mistura.

William Pokhlebkin A história da vodka

Para todos esses tipos de petiscos, vodka, mostarda e raiz-forte são necessários como componentes que realçam seu apelo gastronômico e destacam suas propriedades gustativas.

Os petiscos de peixe, claro, são o tradicional arenque com óleo de girassol e cebola, caviar (se também com panquecas, então em beleza geral), esturjão gelatinoso e smelt defumado, muksun, omul e salmão rosa.

Com vegetais, tudo é óbvio: picles e tomates, chucrute e cogumelos, em conserva ou em conserva. O vinagrete é perfeito para vodka (Pokhlebkin oferecia uma opção com ovo picado e uma pequena quantidade de arenque) e até batatas cozidas, se for acompanhado de arenque com cebola e manteiga.

Petiscos para vodka: bolinhos, miscelânea, arenque com óleo de girassol e cebola, peixe defumado, pepino em conserva, vinagrete.

Vinho

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Branco, para peixe, vermelho, para carne: essa regra de concreto armado é geralmente seguida na escolha de um vinho para uma refeição. Na verdade, tudo é muito mais interessante. O principal a saber: quanto mais fino o sabor e o aroma do vinho, mais simples, mais neutro e delicado deve ser o aperitivo.

Por isso, deixe pratos fartos com especiarias e molhos para vinhos, cujo sabor não pode ser facilmente esquecido. Por exemplo, Cabernet Sauvignon, Zinfandel ou Merlot fazem grandes amizades com um ensopado de carne picante, mas Sauvignon Blanc parecerá um tanto pálido contra seu fundo, mas com peixe, é isso.

Outro conselho curioso e não o mais óbvio, na escolha de um vinho, guie-se pela textura do prato: se for expresso com clareza, então o vinho também deve ter caráter. Portanto, para carne grelhada, vinhos azedos são adequados do que para vitela tenra ou ensopado.

Em uma situação em que você deseja se limitar a um lanche leve, o queijo está além da concorrência. Combina melhor com vinhos brancos, mas pode ser combinado com tintos. Camembert e Brie são bons com Riesling e Beaujolais ou Pinot Noir, Cheddar e Gouda são bons com Chardonnay, Zinfandel e Shiraz. Mozzarella, queijo feta e queijo de cabra são o acompanhamento perfeito para Chablis, Chardonnay, Pinot Gris e Chianti.

Vinho e fruta, uma combinação perfeitamente adequada quando se trata de vinhos, em que o paladar e o aroma se distinguem com notas frutadas: noz-moscada ou Gewürztraminer. Se quiser experimentar, experimente o mesmo Gewürztraminer ou Riesling com pratos asiáticos, a combinação promete ser interessante.

Quanto aos espumantes, os brutos e os semissecos acompanham frango, peixes e frutos do mar. Para carnes gordurosas e pratos apimentados, estes não são os melhores companheiros, embora não seja proibido beber um bife com brut. Guarde o vinho espumante meio doce para a sobremesa, mas lembre-se de que não deve ser muito enjoativo. Por exemplo, doces orientais definitivamente não são adequados, um bom vinho em seu contexto ainda parecerá azedo.

Como último recurso, existe um truque: escolha pratos ligados à gastronomia da região de onde vem o seu vinho. Será muito difícil perder.

Petiscos para vinho: pratos de carne, queijos, frutas, sobremesas moderadamente doces.

Cerveja

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Ao que parece, por que inventar algo quando há peixe salgado, queijo pigtail e batatas fritas no mundo? Não é preciso se exibir e beber cerveja com biscoitos, mas nessa abordagem de escolha de um lanche não há inspiração nem vôo de pensamento. Boa cerveja, boa comida.

Aqui está uma light lager, por exemplo, uma cerveja leve e refrescante que vai bem com pratos picantes com sabores ricos. Tudo de comida italiana, espanhola ou mexicana, perfeito. Se os contrastes não agradarem, tem frango, frutos do mar ou petiscos típicos de boteco, bolinho de queijo, batata frita e tudo mais. Uma opção muito simples, o queijo, é melhor escolher variedades moles ou semiduras.

Uma companhia digna para cerveja de trigo não filtrada são saladas leves de vegetais (parece estranho, mas realmente é), pratos de frutos do mar (incluindo sushi e pãezinhos) e salsichas bávaras.

Com as cervejas tudo é simples, escolha a carne, você não vai errar. Hambúrgueres, bifes, asas de frango com molhos picantes, pizzas, comida sem pretensões especiais, que melhor matizarão o sabor da cerveja.

Stout e Porter são feitos para pessoas que gostam de beber e comer na mesma medida. É aí que entra a artilharia pesada: ensopados, goulash, caçarolas de batata e carnes grelhadas. Do inesperado, o chocolate, os pastéis à base dele e as sobremesas com café e caramelo. Sim, a cerveja não é amiga apenas das orelhas de porco e do pargo. O brownie mais simples fará uma ótima companhia com um copo de cerveja.

Lambic acompanha sobremesas leves, cheesecakes, sorvetes e frutas, podendo se apresentar de qualquer forma: até sozinhas, pelo menos como componente de saladas de frutas. Se você quiser comer com mais cuidado, a carne com molhos de frutas ou frutos silvestres será muito relevante.

Petiscos de cerveja: pratos de queijos, carnes e aves, frutos do mar, sobremesas com chocolate, caramelo e café, frutas.

Conhaque

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Atenção, arrancamos as capas: o conhaque, em princípio, não precisa de lanche. Uma boa bebida é ótima por si só, mas nada ajudará um conhaque ruim.

Se ainda quiser fazer um lanche, carne magra, queijo duro e chocolate amargo vão ajudar. Tortinhas de caviar ou sanduíches de patê podem ser úteis, assim como frutas, peras ou uvas que podem ser adicionadas a um prato de queijo. Frutos do mar e cogumelos geralmente não são considerados um lanche, mas em vão, tente, por exemplo, fazer amizade com conhaque e bruschetta com cogumelos selvagens.

Apreender conhaque com limão é uma ideia extremamente duvidosa, pois interrompe completamente a impressão da bebida. No caso do conhaque ruim, isso é até melhor, mas por que beber uma bebida dessas?

Petiscos de conhaque: chocolate, carne, queijo, frutas, frutos do mar, cogumelos.

Uísque

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Uísque e melão, uma combinação selvagem à primeira vista que ainda tem direito à vida. Frutas e bagas podem ser um bom acompanhamento para o uísque, então guarde peras, maçãs, pêssegos e uvas para o próximo banquete.

Frutos do mar são uma ótima opção, assim como peixes vermelhos, como salmão levemente salgado ou salmão. A carne também será adequada se for apresentada na forma de bife, fiambre ou assado.

Por fim, o queijo, o aperitivo mais versátil possível. Não há restrições estritas, tanto as variedades moles quanto as duras servem. Ninguém vai te bater nas mãos, mesmo para experimentos com whisky e queijo azul, mas o que, em busca de novas combinações, é um negócio louvável.

Petiscos de uísque: frutas, frutos do mar, carnes, queijos.